第２9回．医は酉(さけ)に支えられる！

【はじめに】
先月号では〝百薬の長〟ということで、酒と薬の話をしたが、同時に酒と医療も古代より縁浅からぬ関係にある。例えば旧漢字の「　」がそことを物語っていて、字のごとく「医」とおいうものは、「酉（さけ）」に支えられて成り立っているというわけである。
　また、よく言われる「医食同源」という言葉とも考え合わせれば、要するに「医・食・薬・酒」の4つは、お互いに深い関連があることが分かる。そして古来より、人が少しでも元気で長生きするために、常に求め続けてきた永遠のテーマであるこれらの領域に、人間が深く関わってきたお陰で、高度の文明や文化が築き上げられて、今日に至っているのも事実である。
　しかしながら、この中で酒だけは、時に人間に悪さをする一筋縄ではいかない存在であることは、先月号でも述べた通りだが、それだけに素顔の人間味に溢れた逸話は、酒に絡んだものが4つの中では一番多いのではないだろうか。文化の懸隔物語、今月も大好きな酒の話でひもとくことにしよう。

【酒飲みに少ない胃潰瘍】
　例えば、皆さんはシャンパンをよくご存知だろう。結婚式はじめ、どちらかと言えば人生の晴れの舞台で飲まれることが多いこの発泡性ワインは、17世紀末フランス、シャンパーニュ地方の僧院の酒蔵番が、コルク栓をきつくした瓶をうっかり置き忘れたばっかりに、その翌年に発見されて世に出た代物である。酒蔵番の彼の名前ドン・ペリニョン（通称ドンペリ）は、後世まで世界的ブランドとして名を残すことになる。
　適度の炭酸ガスが酒に含まれた結果、えもいえぬ色、香り、味を生み出したこの〝黄金の泡〟の製造方法は、今なお門外不出の僧院秘伝とされている。現在も僧院があったシャンパーニュ地方以外の発泡酒を、「シャンパン」と銘打って販売することは国内もとより諸外国でも禁止されている。酒蔵番〝ドンペリおじさん〟は気の良い単なるうっかり者だけだったのかもしれないが、後世に残る発見の裏側って、こんなものかもしれない。このように中世の僧院では、酒を造ったり飲んだりすることは、ご法度ではなかった。むしろ当時、流行していた錬金術を応用して、表面では信者の福祉目的の薬酒造りに、実態は僧侶自らの滋養強壮や享楽のためのワイン造りが、僧院で行われていたようである。
　今日、ワインの名品といわれるものの歴史をたどれば、僧院を祖とするものが沢山ある。そういえばイエスが最後の晩餐で、これは、わが血であるとして12人の弟子達と杯を交わしたのは赤ワインであったことからしても、教会プロデュースのワインが多いのも、一向に不思議なことではない。
　一方、日本の寺院はといえば、これは結構お堅い。特に戒律が一般的に厳しいとされる禅寺などでは、寺門脇の戒壇席に「葷酒山門に入るを許さず」と刻まれて、酒は葷（ネギ・ニラなどの精がつく臭い野菜）と共に、お寺に持ち込み禁止だったのである。ただ、これが表向きであったことは、酒を「般苔湯」
と隠語で称して信徒達から隠れて飲んでいたことからも、容易に想像できる。お坊さんもきっと〝軍酒〟には修行の心を乱されていたのが、真実なのだろう。
　ところで、よく酒をたしなむ人に意外と胃潰瘍が少ないそうだが、これは酒が本来持っている〝自律神経系の働きを抑制する作用〟によって、潰瘍の主因であるストレスや不安を上手に回避しているからだと言われている。思えば私達サラリーマンが仕事帰りに、居酒屋で会社のストレスを発散しているのも、アルコールのこの主作用を有効利用しているものである。
　さて、日本の居酒屋に相当するのはイギリスではパブということになる。広辞苑を引いたらパブのことを〝大衆的居酒屋〟と説明されているが、その成り立ちや中身において日英の両者においては、かなりの違いがあるので、ここで少しご紹介しよう。
　パブはそもそも、「パブリック・ハウス」の略で、本来は交通機関が馬車であった時代に、街道沿いや宿場にできた宿屋・レストラン。酒場兼業の施設を意味するものである。従って宿場町のホテルの1階にパブがあるのは当然のことで、宿場町だからそこには多くの人が集まり、パブが社交場としての機能を果たすようになったのである。このへんの経緯は、パブの名前やその内装などがよく物語っているが、特にパブの看板に描かれている絵を見るだけでも、その店の来歴がしのばれて楽しいものである。

【パブでも英国流個人主義】
　このように長い歴史を持つパブだから、伝統的なイギリス的なるものの名残が、今なお多く見られる。例えばパブの内装は普通、「パブリック」と「サルーン」の2部屋に仕切られていて、パブリックは主として労働者向きに設けられた酒場で、椅子がなくダーツや博打マシーンなどの遊具が置いてある。またサルーンは主として、ホワイトカラーや社会的地位が高いとされる客用で、椅子が置いてあり女性同伴も多く、飲み物もやや高い。
　ただ、このようなイギリス階級社会に支えられたある種の差別は、時代の傾向として郊外にある昔からのパブなどにはまだ残っているが、都市部を中心にして次第に薄れてきており、仮に2種類の出入り口が表に残っていても、内部は1つというパブが、最近は多い。
　ところでパブにはパブの不文律ルールがある。日本の居酒屋だと「高歌放吟禁止」の紙が壁に張ってあるようなものであるが、パブではそれが成熟したイギリス流個人主義に裏づけされて、暗黙のうちに徹底されているのである。
　客はカウンター越しに直接注文し、支払いはその場で1回ごとに現金で払い、他人を侵さず、他人からも侵されないで自分にとって一番楽しい酒の飲み方が保障されている。パブといえば、GWの同僚が「パブに行けばイギリス人気質が端的に分かるから」と言って、駐在後間もない私をまず連れていってくれたことを思い出す。パブで飲んでいる周りのイギリス人達の様子を見ているだけで、それまで本を読んで理解できたつもりでいたイギリス流個人主義の本質を、その場で実際に体得して考え直した次第であった。見聞を広めるとは、こんな経験をすることをいうのではないだろうか。

（英文訳）
— “Medicine” is sustained by “Sake”—

Introduction
The last issue covered “the best of all medicines”, and the saying shows a very close relations between alcohol and medicine. For instance, the old Kanji (a Chinese character) of “Sake” consists of “medicine” with “sake” held underneath.
Also, popular Japanese saying which goes on “ISHOKU DOUGEN – medicine and food have the same source-“, could be broken down to four elements – medicine, food, pharmacy and alcohol – have very close relations each other. From olden days, a human being has pursued these four for living long life that is our eternal theme. It is quite true that the high civilization and culture have been built up until now since a human being was concerned in the said four.
However, among them, only alcohol sometimes gets into mischief and is a tough thing to be handled, as I already mentioned last time, but is the number of humane anecdotes regarding alcohol among others largest? Again, let me start the cultural discrepancy with alcohol which is one of my favorites.

Very Few Boozers Have a Stomach Ulcer
I am sure you know champagne, which is often drunk in happy occasions such as in wedding receptions. This sparkling wine dates back to a year in which a wine cellar at a monastery in Champagne in France forgot to take out a tightly corked bottle in the late 17th century. The bottle was found and gone out into the world next year. The cellar’s name was Don Perinion (nicknamed as Don Peri) after which a world famous brand keeps later on.
The method of producing this “golden bubble wine” which contains color, fragrance and taste that are beyond description as a result of adding an appropriate amount of carbonic acid gas, is never allowed to be taken out of monasteries. Even presently, it is not allowed to name “Champagne” and sell it both domestically and abroad except for those produced in Champagne in France. The said cellar “Don Peri” might be an absent-minded man, but a behind curtain story of a long lasting invention is often like this. As it is told, in the medieval monasteries, producing as well as drinking wine is not forbidden. Rather, in those days wine production was conducted at monasteries to make medicinal herb wine for believers by making use of the then popular alchemy, but in actual fact it is said that monks for themselves produced wine for their nutrition as well as pleasure.
There are many famous wine brands which should be dated back to monasteries. This reminds me of the following story. At the Last Supper, it was red wine that Jesus Christ drank together with the Twelve Apostles, and from this, it is not strange that there is a lot of wine made by monasteries.
On the other hand, in Japanese temple, they observed religious precept rigidly. In the Zen Buddhist temples which are said to be the most rigorous among temples, they raised a notice board beside the main gate of their temples which said, “Leeks and liquor (worldly distractions) are forbidden within the precincts of this temple”. It is, however, imagined that priests secretly drank alcohol calling “HANYATOU” as their jargon, and most probably even priests were disturbed by their studies with leeks and liquor.
In the meantime, it is said that a person who drinks alcohol quite often has unexpectedly less stomach ulcer, and they say that this is due to diversion of stress or uneasiness which are major causes of ulcer by “inhibitory action on an autonomic nerve” which alcohol originally maintains. I might be true to say that company employees utilize this alcoholic effect by dispersing their companies at “Izakaya” (Pub equivalent) on their way home.
Now, a pub is equivalent to Izakaya of Japan, and there is quite a difference between them: a pub stands for a “public house” and is originated by an inn concurrently managing a restaurant and a bar along highroads and stages in olden days when the main transportation depended on a carriage. It is natural that there is a pub on the ground floor of an inn in post- towns, and eventually there gathered many people and thus a pub has played a role of sociable place. The names and internal ornament show the origin and history of a pub, and particular interest should be given to its signboard.

English-Style Individualism Even in a Pub
Since pubs have long history as such, there remain a lot of traditional British things. For instance, the inside of a pub is partitioned into two rooms, “public” and “saloon”. The former is a bar mainly for blue-collars providing darts and gambling facilities without chairs while the latter is for white-collars with chairs and a little costly with many ladies being accompanied.
However, this sort of discrimination based on British class society, except for the suburbs area, has been disappearing and nowadays even there are two entrances, there are many pubs in which there is one room inside.
By the way, there is an unwritten rule in pubs: customers should never be rude in singing and speaking loudly while in Izakayas in Japan, a notice sign says the similar warning. In pubs, these warnings are observed tacitly being endorsed by matured British individualism.
Customers order across the counter directly and pay in cash each time being guaranteed of their way of drinking that they can drink alcohol with not trespassing on others and not being trespassed by them. I remember that my colleagues in GW firstly took me to a pub saying
“Once in a pub, you can clearly understand the British character”, and I reaffirmed on the spot the substance of the British individualism which I had believed to understand only through reading books. “Seeing more of the world” is really materialized through the experience like this, isn’t it ?
(End)